（にしけんいちろう）
料理職人・和食料理人。東京都新橋の京料理店「京味」の亭主。
お笑いコンビである「とんねるず」の石橋貴明が司会を務めた料理番組「イシバシ・レシピ」への出演で知られている。その他、雁屋哲（原作）・花咲アキラ（作画）による料理・グルメ漫画である「美味しんぼ」、およびそれが原作となったテレビドラマ「美味しんぼ」に、本人役として登場している。長年に渡って放送を続けているNHKの情報・ドキュメンタリー番組である「プロフェッショナル仕事の流儀」に取り上げられたこともある。
著書に「京の味 – 焚合せ」「料理人が作る家庭のおかず 」「和のおかず – 京味・西健一郎の幸せな台所」「京味のお椀」「京味 季節の和食」など。
死因は、肝不全であった。81歳。
