（ちんけんいち）
料理人（中華料理・四川料理）・料理研究家・調理師。同じく料理人で、四川料理の第一人者である陳建民の息子。公益社団法人日本中国料理協会会長、全日本・食学会理事。赤坂四川飯店で有名な四川飯店グループ会長。
鉄人と呼ばれる料理人が挑戦者と対決する人気テレビ番組「料理の鉄人」に出演し、道場六三郎らと共に鉄人ブームを巻き起こしたことで人気を博した。黄綬褒章受章者。
上述した「料理の鉄人」の他、「きょうの料理」「麻婆豆腐の女房」「徹子の部屋」「トリビアの泉」「裸の少年」「ぐるぐるナインティナイン」「アイアンシェフ」「キッチンが走る!」など、さまざまなテレビ番組に出演し、料理の腕を振る舞うなどした。「マルニ」「興和」「読売新聞」「東京電力」「日本マクドナルド」などのテレビCMにも出演。「中国の野菜料理」「鉄人 陳建一の中華料理」「陳建一のほどよいピリッ辛料理」「父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる」「四川飯店 陳建一が提案する 大人の厨房」「絶対おすすめ! 中華のおかず」「陳家の秘伝」など、著書も多数。また、料理道具として、「鉄人 陳建一の料理道具」「鉄人 陳建一 御料理包丁シリーズ」も発売されている。
死因は、間質性肺炎であった。67歳。かねてから病気により療養中だった。
