ミュージシャン・俳優。愛称は「ムッシュ」で、「ムッシュかまやつ」名義で音楽活動などを行うため、こちらの呼称も広く浸透している。日本にジャズを普及させた代表的な人物の1人であるティーブ・釜萢の息子。フジテレビ元社員でミュージシャンであるTAROかまやつの父。
GS（グループ・サウンズ）バンド「ザ・スパイダース」のメンバーとして、堺正章・井上順などと共に活動し人気を博した。
発表シングルに「殺し屋のテーマ」「おおキャロル」「チョイチョイ節」「どなたでござんす」「裏町上等兵」「シンシア」「我が良き友よ」「ノー・ノー・ボーイ」「ワンナイト・スタンド・ブラザース」「やつらの足音のバラード」など多数。
また、発表アルバムには、「かまやつヒロシの俺の歌を聞いてくれ」「あゝ、我が良き友よ」「ムッシュー/かまやつひろしの世界」「パイナップルの彼方へ」「スタジオ・ムッシュ」「ザ・スパイダース・カバーズ」「Classics」「我が名はムッシュ」など、こちらも多数。
その他、森山良子、ザ・タイガース、和田アキ子、ガロ、西城秀樹、にしきのあきら、木之内みどり、沢田研二、C-C-B、立花理佐、可愛かずみ、今井美樹、近藤真彦など、著名アーティストへの楽曲提供も多くある他、CMのテーマなども多数作曲した。
俳優としての出演映画に、「檻の中の野郎たち」「大森林に向かって立つ」「波止場の賭博師」「仲間たち」「ぼくと、ぼくらの夏」「ゴーストシャウト」「けものがれ、俺らの猿と」「ゴジラ」など。また、出演テレビドラマには、「時間ですよシリーズ」「アイコ16歳」「ガールズトーク〜十人のシスターたち〜」「スナック喫茶エデン」「さよなら三角」「金田一少年の事件簿」などがある。
著書に、「ムッシュ!」「ジャパニーズ・ロックインタビュー集」「我が良き友よ！人生は愉快じゃないか」など。
死因は、膵癌であった。78歳。
